Cuenca qué tal,
empiezo por el final, sobre el comentario de dejar los bichos en paz. No lo veo como un debate sino que cada uno haga uso de su libertad. Pues yo al menos lo considero como una decisión personal, el decidir si comer o no alimentos con origen animal. Yo si los como y me parece la mejor opción.
Dejando ese tema aparte, en referencia a lo de la "salubridad" de las aguas donde se mueven estos bichos pues, en principio cuento con que tratándose de alimentos las medidas sanitarias deben imponerse.
Oficialmente habrá alguna piscifacoría digo yo que los críe, y cuando sean capturados pues doy por hecho que darán permisos como ocurre con los cangrejos de río y elegirán zonas no contaminadas.
Es similar a lo que ocurre con las carpas (un animal nada escrupuloso con su alimentación), que la probé una vez y me supo a fango; sin embargo hay gente que las adoba y se las come.
Como digo, cuestión de gustos y costumbres. Pero destacar que me ha parecido curiosa la receta aunque no tengo ninguna intención de probarla jeje
Un saludo compañero